Una de las teorías sobre su nombre sería la que le confiere una raíz latina, que derivaría de “Ad”= “para” y “Oves”= “oveja”, lo que se traduciría más o menos como “paraje propio para la cría de las ovejas”.
Su fundación debe situarse en los orígenes de la repoblación de las tierras del Señorío de Molina, a principios del siglo XII, como consecuencia del llamamiento foral que hizo D. Manrique de Lara.
Toribio Minguella en su “Historia de la diócesis de Sigüenza y sus Obispos”, recoge el censo que de todas las parroquias de la diócesis se realizó en 1.353, y según el cual Adobes formaba una feligresía común con Tordellego, teniendo 700 maravedís de renta los dos beneficiarios que la servían: "enlas eglesias de adobes e tordelyedgo ay dos beneficios e el un beneficio conla cura vale de renta cada año 400 mrs. e el otro beneficio del absente vale de renta 300 mrs. son DCC rs."
Más tarde, su iglesia fue aneja de la de San Miguel de Molina hasta 1.510.
Es en la segunda mitad del siglo XV cuando se produce el hecho más relevante de los acontecidos en Adobes, cuando en tiempos de los Reyes Católicos, una partida de soldados asolaron este y otros lugares contiguos.
Jerónimo Zurita, describé en el Capítulo 34 del Libro XIX de sus “Anales de Aragón” que en 1475 , Adobes al que nombra "Adubeo", junto con Piqueras, Tordellego y Setiles fueron saqueados por un grupo de sediciosos, formado por vizcaínos, navarros castellanos y aragoneses, que se habían apoderado del castillo de Pozuel: "Entonces dociento y cincuenta lacayos que andaban desmandados fueron por Ródenas a Ojos Negros y pasaron a Pozuel, estando la metad de la gente del lugar en el castillo y la otra fuera; y allí se alojaron. Desde aquel lugar pasaron a robar la frontera de Castilla y pusieron a saco cuatro lugares de tierra de Molina que eran Porqueros, Cordelladgo, Adubeo y Sertiles y volvieron con gran presa".
A su vez, Francisco Núñez en su "Archivo de las cosas notables de esta leal villa de Molina", también se refiere al suceso: "Zurita en sus annales lib. 19 Cap. 13 haze memoria que zerca del año de 1475 quando andaban las guerras de los Reyes Católicos D. Fernando y Dª Isabel con el Rey Dn Alonso de Portugal al que pretendia el Reyno por casar con la Beltraneja dize este Autor que 250 lacayos que andaban desmandados fueron por Rodenas a Ojos negros y pasaron a Pozuel y se recogio la mas de la gente al Castillo y ellos posaron en el Pueblo y que desde alli pasaron a robar en la frontera de Castilla y pusieron a saco quatro lugares de tierra de Molina que los llama este autor: Porqueros, Cordeladgo, Adobeo y Setiles y que volbieron a Pozuel con grande presa y a la buelta les cobraron la fortaleza. Estos
lacayos dize que eran vizcaynos y navarros y algunos castellanos y aragoneses y su capitan era catalán y se llamaba Sembuy. venian con bosque yban a seguir al Rey de Castilla y en efecto yban a robar. los dela Comunidad de Daroca hizieron gente contra ellos hasta 400 de a pie y de a cauallo y Dn Juan de Luna Diputado del Reyno fue tambien embiado con gente para recobrar la fortaleza y castigar a aquellos ladrones. Rindieron luego la fortaleza y muchos castigaron como merezian, los lugares de tierra de Molina por falta de la emprenta o del original tienen corrompidos los nombres pero bien se echa deber que fueron Tordellego, Adobes y Setiles. Porqueros no puedo adiuinar que lugar fuese" Como se puede ver, todavía no había relacionado "Porqueros" con Piqueras.
Dentro de las escasas referencias históricas que nos han llegado sobre Adobes, Diego Sanz recoge en su libro “El Señorío de Molina” una queja que en el siglo XVI un vecino del lugar hace sobre abusos que los caballeros que el Ayuntamiento de Molina tiene contratados como guardas de montes realizan contra los habitantes del lugar, y que extrae de “Tierra y Sociedad en Castilla en el siglo XVI” de David E. Vassberg: “no son guardas sino ladrones, porque no vienen a guardar los dichos montes sino a ver si ay que penar y no solamente no llevan las dichas penas a los ladrones sino que les hazen que les den cebada y tocino y quesos y otras alhajas”
Siempre fue lugar de realengo, y por lo tanto perteneció desde sus comienzos al Común de Tierra de Molina, participando en sus Juntas Generales donde sus representantes ocupaban el sexto asiento del banco correspondiente a la Sexma de la Sierra, en la cual se ubica.
